The Flavor Lab

水                約　１，５　㍑　（７，５カップ）
ジャガイモ５００ｇ
にんじん（中）１本                                   キャベツの葉３００ｇ                                 オリーブオイル１，５㎗    （３/４　カップ）
薄く輪切りにしたサラミ１６～２４枚         （ｼｮｳﾘｯｿ）

塩    適宜　

１．ピュレ用のジャガイモをゆでている間によく洗ったジャガイモを皮つきで丸ごと別鍋でゆでる。少し固さが残るぐらいまでゆであがったら、形が崩れないように気をつけながら流水で洗ってそのまま冷ます。

２．冷めたら、丸ごとゆでたジャガイモを使い、4つの筒状のジャガイモを切り取る。

３． 2で切ったジャガイモをからりと揚げる。

４．盛り皿にジャガイモとサラミを扇状に飾る。

５．飾りの上からそっとスープを注ぎいれる。

１．鍋に塩を加えた水を入れる。その中に皮をむいて四つ切にしたジャガイ　　　モと同じく切ったにんじんを入れて火にかける。火が通ったらゆでたジャガイモとにんじんをつぶしてピュレにする。ピュレはとっておく。

２．その間にキャベツの下ごしらえをする。一枚ずつぴったりと重ねて丸め、一方の手でしっかりと押さえて細い千切りにする。切ったキャベツを冷水にはなして、２，３回水を変えながらよく洗う（アクを取り除くため）。

３．１の鍋を再び火にかけ、沸騰したら水を切ったキャベツを加える。スープがもったりとしすぎていたら水を加える。キャベツがきれいな緑になるようふたをしないで３分間煮込み、火を止める。

４．器によそい、サラミを浮かせる。好みに応じて飾りをつけてもいい。